Tobă de porc

Capul şi urechile porcului se rad bine, se spală (după ce au fost pârlite) şi se pun la fiert împreună cu limba şi cu 250 g slănina, bucăti de şorici, sare, 2-3 foi de dafin, câteva boabe de ienibahar.

Se lasă să fiarbă până când carnea se poate desface usor de pe oase (aproximativ 1,5 - 2 ore). Se lasă să se răcească în apa în care au fiert.

Apoi se taie totul in bucati de 4-5 cm lungime.

Se pun toate într-un castron mare, se adaugă 2-3 căni din zeama în care au fiert (după ce a fost strecurată) în care s-au pus 2-3 căţei de usturoi pisat, o linguriţă de coriandru şi sare.

Se amestecă bine şi se umple stomacul porcului (curăţat bine), se adaugă un pahar, doua din zeama strecurată în care a fiert capul porcului.

Stomacul nu trebuie umplut prea tare ca să nu plesnească la fiert. Se leagă foarte strâns (sau se coase cu aţă), se înţeapă de mai multe ori cu acul, se aşează într-un vas cu apă rece şi se pune la fiert.

Imediat ce începe să se umfle, se fac câteva înţepături şi se lasă până începe să clocotească, apoi dă focul la mic, ca să fiarbă foarte încet.

Se întoarce, se mai fac câteva înţepături şi se lasă să fiarbă încă 20-30 min.

Se scoate din apă, se aşează pe un fund de lemn, deasupra tobei se aşează alt fund de lemn, iar peste el o greutate. Se ţine astfel la rece până a doua zi.

Toba preparată astfel trebuie consumată în 8-10 zile. Dacă se afumă, se păstrează mai mult.