Răcitură de curcan
Pentru că este carne de curcan este bine să fie şi nişte aripi. În funcţie de carnea aleasă, este necesară mai puţină sau mai multă gelatină la amestecul final pentru închegare.
Peste carne se adaugă apa rece, o ceapă întreagă şi un morcov tăiat în două. Se pune sare după gust. Se pune amestecul la fiert.
Dacă se fierbe la presiune, apa adăugată trebuie doar să acopere carnea, dacă se fierbe în oala deschisă, atunci este nevoie de mai multă apă. Se fierbe carnea până se desprinde de pe os. La oala sub presiune este nevoie între 40 şi 60 de minute. La oala deschisă este nevoie de 2-3 ore. După fierbere, se lasă 5-10 minute la răcit. Se îndepărtează ceapa şi morcovul. Se extrage carnea şi se mărunţeşte.
În zeama rămasă se adaugă usturoiul pisat în prealabil.
Se trece zeama prin strecurătoare.
Dacă este nevoie, se adaugă gelatina dizolvată peste această zeamă.
Carnea mărunţită se repartizează în vasele în care urmează a fi preparată răcitura. Este de preferat ca acestea să fie puţin adânci şi să fie cât mai întinse pentru a se putea închega mai uşor.
Peste carne, se adaugă zeama.
Vasele sunt lăsate nemişcate într-un loc răcoros până la închegare.
Se poate servi cu salată de sfeclă roşie şi hrean.
